Пончики – это сладкие пирожки, круглой формы, которые жарятся в масле. Мы привыкли к пончикам, которые выпекаются в форме кружка с дырочкой посередине. У таких пончиков есть свое собственное имя — донатс. Пончики жарят во фритюре, погружая их в кипящее масло полностью. Продолговатые или круглые пончики без дырки называются берлинеры. Эти пончики жарят во фритюре […]

Все в этом мире едят хлеб. Немного о хлебе из Италии. В Италии существует более двухсот различных видов хлеба Хлеб Валле д’Аоста – это приземистый круглый хлеб на основе ржаной муки. Хлеб Пьемонта, Gavasot готовят вручную. Хлебу придают форму кукольной головы с шеей. Хлеб Пинероло – это Giaco. Хлеб треугольной формы, весом до 800 г […]

Хлеб является одним из наиболее старых приготавливаемых продуктов, который был известен уже во времена Неолита. Самый первый хлеб представлял собой некое подобие запечённой кашицы, которая готовилась из воды и крупы. Возможно, это было случайное приготовление при экспериментах древних людей с водой и мукой. Сейчас же потомки подобного хлеба готовятся по всему миру, и, причём из […]

На первом месте среди продуктов питания человека, бесспорно, стоит хлеб. До сих пор точно не установлено время первой выпечки хлеба. Понятно, что началось оно после того, как человек научился засевать поля и собирать урожай зерна. Он уже не смог довольствоваться пищей в сыром виде. Значит, устав от кочевой жизни, и начав жизнь оседлую, человек начал […]

Хлебопечение на Руси издавна считалось ответственным и почетным делом. Москва знакома с большими по тем временам пекарнями еще с XVII века. При царе хлеб и другие изделия выпекались в специальных избах, и доверялось это дело только искусным и проверенным мастерам. Работали в этих небольших пекарнях люди, которых называли «хлебниками». Эти мастера обязаны были владеть определенными […]

Впервые человек употребил зерна диких злаков 15 000 лет назад. Смелый и сильный охотник, который делал самые первые шаги в истории человечества, собирая семена диких злаков, ели их в сыром виде. Прошли века, и человек научился растирать зерна и смешивать их с водой. Хлеб был в виде жидкой мучнисто-зерновой похлебки, которую употребляют и сегодня. Дикорастущая […]

Хлебопекарное искусство известно с незапамятных времен. Существовали обильные склады зерна, в домах были печи, где выпекался хлеб из кукурузы, ячменя и пшеницы. В средневековой Руси хлеб выпекали мастера, владеющие секретами хлебопечения. Изготавливали ситный хлеб (с просеянной мукой) и решетный (без просеивания с отрубями). В X—XI веках на Руси выпекали ржаной хлеб из сброженого, секреты приготовления […]

Россия ежедневно выпекает несколько десятков миллионов тонн хлеба, булок, батонов, лепешек, баранок, сухарей, бубликов – изделия более половины тысячи наименований. Хлебобулочные изделия каждый день постоянным потоком сходят из многих тысяч печей городских хлебопекарен и сельских механизированных пекарен. На сегодняшний день в нашей стране нет места где, не пекут хлеб и не отдают ему должное. Хлеб […]

В цеху для выпекания на современном хлебопекарном предприятии завершается рождение хлеба. В гигантских хлебопекарных печах, конвейерных агрегатах полностью автоматизированных, которые расположены в тупиковых камерах или в закрытых тоннелях, белоснежные тестовые заготовки, неспешно зрея в золотом тепле, превращаются в пшеничные калачи и ржаной хлеб, батоны, маленькие булочки. В печных аппаратах температура пекарной камеры регулируются механически. Длительность […]

На территории каждой хлебопекарни, как правило, находятся специальные муковозы, которые доставляют муку от мельниц. Из них муку с помощью сжатого воздуха перекачивают в огромные железобетонные или металлические бункера, которые вмещают по нескольку десятков тонн пшеничной или ржаной муки. В них мука хранится, а потом подается по трубопроводам на производство. Руководит сложнейшей системой хранения и транспортировки […]