«О хлебном и калачном весу»

Во многих городах Московского княжества, в период с XVI по XVII век был установлен настоящий правительственный контроль за всеми ценами в хлебной розничной торговле. Также, контролю подвергалось и само качество продававшихся хлебных изделий. Царский указ тысяча шестьсот двадцать шестого года, который назывался «О хлебном и калачном весу», утверждал настоящий порядок установления цен, не много ни мало, на двадцать шесть сортов хлеба, изготовленного из ржаной муки. Также, цены были установлены и на тридцать сортов хлеба из муки пшеничной. Для того, чтобы наблюдение за точным выполнением царского указа и повсеместное соблюдение установленных указом цен на хлеб, назначались на торжки и рынки, были назначены хлебные приставы, или целовальники, как их называли. Хлебные приставы, которые должны были «… ходить в Кремле, в Китай-городе, в Белом каменном городе, по улицам, переулкам и малым торжкам и взвешивать хлебы ситные, решетные и калачи тертые и коврижечные мягкие» были почитаемы, как народом, так и продавцами.

Этот, самый настоящий контроль, за качеством хлеба, и соблюдением цен распространялся не только на, непосредственно, профессиональных пекарей, но и на абсолютно всех жителей, которые имели какое-либо отношение к продаже или выпечке хлеба. В этом царском указе было перечислено, кто именно подвергался контролю. А это были «хлебники, калачники, хлебные и калачные просолы, дворники: патриаршие, митрополичьи, владычные, княжеские, боярские и монастырские, стрельцы, пушкари и всякий люд, у кого найдут хлеб и калачи». ( Цитата из Указа)

Если, при надлежащем осмотре, хлебные приставы вдруг обнаруживали, хлеб и калачи не соответствующие установленному весу, или цены при продаже превышающие утвержденную цену, виновных тут же подвергали штрафу.