Хлебный дворец
В семнадцатом веке в городе Москва работали пекарни, которые можно было назвать по меркам того времени очень большими. У этих пекарен были собственные названия. Они назывались хлебными избами. В наше время мы можем довольствоваться только описанием этих изб. Так, до нас дошло описание именно такой избы, которая была расположена на одной из улиц Москвы. Она располагалась в районе, который теперь носит название улицы Новый Арбат. В этой хлебной избе, в четырех печах пекари выпекали калачи, пшеничные караваи и ржаные буханки. Была в этой избе также специальная печь, которая предназначалась для того, чтобы в ней пекли ватрушки и пироги. […]
Комментарии(0)
Швейцарские предки начали заниматься хлебопечением уже несколько тысяч лет назад. Именно на их территории найден самый старый хлеб в Европе. Он был обнаружен в 1976 г. в местечке, которое носит название Тванн и расположено на Бильском озере. Этот хлеб относится к периоду, датированному 3530 году до н.э. Считается, что это древние жители свайных построек, которые были расположены на берегу озера Биль, пекли плоские лепешки хлеба, располагая их на горячих камнях и покрывая их пеплом.
Отделение отрубей от муки есть роскошь, и для питания скорее вредно, чем полезно.
Сдобное французское тесто, которое нам известно как «бриош» было изобретено в начале девятнадцатого века. Его «родителями» были французские кондитеры братья Жюльен. Одноименная булочка из сдобы была названа так именно ими в честь знаменитого кондитера из Франции — Бриоша.
Ватрушка – это мучное сдобное изделие русской и древнеславянской кухни. Ватрушки – это открытые сверху, круглые и защипанные с краев лепешки, которые наполнены творогом. Но бывают ватрушки, которые наполняются вареньем или повидлом. Название «ватрушка» происходит от слова очаг — ватра – огонь. Это слово «ватра» имеет одинаковое значение в большинстве наших славянских языков. Это — украинский, польский, чешском, сербский, хорватский, болгарский, румынский и албанский. То есть это слово достаточно старинное. Так и ватрушка имеют круглую форму не случайно. Солнцеобразный вид этого изделия означает символ огня. Как то — огонь, который окаймляется, защищается очагом. 
Приготовление свадебного каравая было одним из самых ключевых моментов во всей подготовке к свадьбе. Каравай выпекали в день свадьбы или же накануне. Сам процесс создания этого каравая, который начинался при замешивании теста и до момента выноса его столу уже был наполнен всевозможными символическими действиями и всегда воспринимался участниками этого события как праздник. Самое главное при создании свадебного каравая было не вспугнуть и не отогнать добрых духов, призванных заботиться о счастье и здоровье молодых. Ничто не должно было во время всего этого процесса намекать на возможность разлада и ссор. Именно поэтому для того, чтобы приготовить каравай приглашали только замужних женщин. Рядом с караваем не должно было быть ни вдов, ни разведенных. Только две женщины могли стать каравайницами. Эти женщины должны были славится своей добродетельной репутацией. Чтобы связь крепкой молодой пары была еще более крепкой, каравайниц сразу перевязывали красным полотенцем, поясом или ниткой. 
В странах Востока, на самом деле, хлеба как такового не было. Продукт, который мы называем хлебом, на Востоке вполне заменял рис. В других странах мира, в которых силу климатических условий рис не вызревал, люди искали свой продукт, который будет так же питательный, как и он. Плюс к этому, такой продукт должен был быть устойчивый в хранении, сравнительно дешевый, и с хорошими вкусовыми качествами. Вследствие этого, у большинства народов этим продуктом стал хлеб. Первоначально — это были пресные лепешки. Со временем человек научился печь хлеб из заквашенного теста.
Чем объяснить высокое потребление хлеба в России и на территории, на которой живут русские люди? Необходимо знать, что русский национальный хлеб, на самом деле — это черный хлеб. Черный хлеб — это хлеб из ржаной муки. Он — дрожжевой и кислый. Как показали биохимические исследования, проведенные в настоящее время, такой хлеб усваивается хорошо. Если этот хлеб приготовлен на закваске, без использования прессованных дрожжей, он усваивается еще лучше. Так и никак иначе, и готовился русский национальный ржаной хлеб. 
Чиабатта или ciabatta — это хлеб, белый, который был изготовлен из пшеничной муки и некоторого количества дрожжей. Достоинствам этого хлеба являются его воздушность и конечно, крупные, можно сказать фирменные дырки. Можно сравнить чиабатту с швейцарским сыром, который называют Эмменталь. Этот сыр славится такой же экстравагантной характеристикой от кулинарии. Калорийность ciabatta невысока. Она составляет258 килокалорий на сто грамм чиабатты.
Картофельная болезнь хлеба всегда проявляется как возникновение очень своеобразного слегка сладковатого запаха. Но это на начальной стадии болезни. Затем хлебный мякиш становится мажущимся и липким , сам цвет мякиша может изменится до грязно-коричневого, и у хлеба появится неприятный резкий запах. При разламывании хлеба наблюдаются слизистые похожие на паутину нити.